Bột là một trong nguyên liệt cần thiết phải tất cả để làm cho những các loại bánh ngon. Tuy nhiên, có khi nào bạn thắc mắc tại sao trên thị phần lại có không ít loại bột với phần lớn nhãn hàng, thông số khác nhau. Hoặc có thể là khi làm bánh, thành phẩm của khách hàng lại không xốp, không mềm, không nở như mong muốn? Vậy cuối cùng, loại bột nào đang thích hợp để triển khai loại bánh nào? Hãy cùng tìm hiểu những loại bột làm cho bánh để làm rõ hơn về chiếc bánh của bản thân nhé!
Từ trước cho nay, chắc rằng sẽ không hề ít người suy nghĩ rằng, bột mì số 8 là 1 trong thương hiệu cùng nó rất có thể làm ra đại đa phần các loại bánh không giống nhau. Vậy, điều ấy có đúng không? Trước tiên, họ nên hiểu đúng bản chất những các loại bột mì khác biệt nhờ vào hàm lượng protein có trong bột. Khi làm bánh, chọn bột mì theo hàm vị protein với gluten là một điều quan trọng đặc biệt nhất. Gluten ở dạng bột khô thì đã “ngủ yên”, cơ mà nếu khi gặp mặt nước thì các chuỗi protein này đã chuyển trở thành dạng sợi. Mọi dạng tua này theo thời gian sẽ to và dài ra, sinh sôi nảy nở những hơn.
Bạn đang xem: Cake flour là gì
Sợi gluten trong bột mì đưa ra quyết định dộ dẻo của bánh
Sợi gluten đó là thứ đặc trưng nhất nhằm tại đề nghị kết cấu mang đến bánh, nếu tua gluten càng béo phệ thì bánh sẽ càng dai ví dụ như các loại bánh mì. Và trái lại, nếu như như bạn có nhu cầu bánh mềm mại và mượt mà và trơn mịn thì sợi gluten đề xuất thật mong muốn manh và yếu đuối nhé! Và trở về vấn đề chính, không phải loại bột mì nào thì cũng sản xuất ra gluten cả, toàn bộ là phụ thuộc vào hàm lượng protein có trong bột. Bởi vì vậy, từng nhiều loại bánh khác nhau, bọn họ cần gồm có lựa lựa chọn bột gồm hàm lượng protein không giống nhau.
Cake flour - bột bánh bông lan
Cake flour – bột bánh bông lan
Cake flour - bột bánh bông lan: các loại bột này có hàm lượng protein cực kỳ thấp, ở khoảng 6 mang lại 7%. Bột vô cùng nhẹ, hơi ẩm và có white color tinh. Chính vì có lượng protein siêu thấp do vậy loại bột này sản xuất hiện ít tua gluten. Nó được dùng trong số loại bánh gồm kết cấu mỏng dính nhẹ và mịn màng và xôm xốp như thể sponge giỏi chiffon.
Cake flour phù hợp cho những loại bánh sponge cùng chiffon
Pastry flour - Bột mì số 8
Bột mì số 8
Pastry flour – bột bánh ngọt hay còn gọi là bột mì số 8 : tương tự như như cake flour tuy vậy bột mì số 8 thông thường sẽ có hàm lượng protein ở khoảng tầm 8 đến 10%. Thường xuyên được thực hiện cho những loại bánh gồm kết cấu chắc thêm và hy vọng giữ kết cấu lâu, không xịt như foam cake, gato, muffin…Loại bột này cũng hay được dùng để gia công cốt bánh cho những chiếc bánh kem xinh xắn bởi vì chúng vừa quyến rũ và mềm mại giữ được hình dáng chắc chắn là mà sẽ không biến thành xẹp trang trí kem tươi.
Bột mì số 8 tương xứng với những loại bánh như gato, muffin, foam cake
Bread flour - bột mì số 11 và số 13
Bread flour - bột mì số 11 cùng số 13: các chất protein của loại bột này không hề nhỏ ở khoảng từ 10 đến 13%. Dựa vào lượng protein này cơ mà sợi gluten được xuất hiện càng nhiều,vì vậy chúng tương đối thích hợp làm cho những một số loại bánh dai và bao gồm kết cấu chắn chắn như bánh mì, đế bánh pizza... Tỉ lệ thành phần hút nước cực kỳ cao, từ bỏ 65 đến 67%.
Bột mì số 11 hoặc số 13 cực kỳ thích hợp để gia công các loại bánh mì
All purpose flour - Bột mì nhiều dụng
All purpose flour (Plain flour) - Bột mì nhiều dụng: có hàm lượng protein nằm trong lòng khoảng của pastry flour cùng bread flour , nằm tại khoảng 10%. Tương tự như bột mì số 8, loại này được sử dụng rất rộng rãi vào các gia đình vì sự tiện lợi, không cần phải phân biệt bột, bột này dùng làm bánh ngọt cũng khá được mà bánh mì cũng tương đối ổn nhưng chưa tới mức trả hảo. Nếu như khách hàng là người yên cầu cao về độ tuyệt vời nhất với mẫu bánh của mình thì tránh việc quá lân dụng bọn chúng nhé.
Xem thêm: ' Biến Thiên Là Gì ? Hiểu Thêm Văn Hóa Việt Biến Thiên Trong Toán Học Là Gì
Self-rising flour - Bột mì bao gồm baking powder
Self-rising flour là một số loại bột mì đã trộn sẵn bột nở baking powder và đôi khi trộn cả muối. Ưu điểm của một số loại bột này là baking powder được trộn rất hầu hết với bột mì. Tuy nhiên, nó lại hạn chế hơn bởi vì 2 lý do: một là, mỗi nhiều loại bánh khác nhau có yêu ước lượng baking powder không giống nhau. Nhì là, baking powder sẽ giảm tính năng theo thời gian, chính vì như vậy có thể gây tác động đến unique bánh (bánh sẽ không nở). Với nhửng công thức có baking poeder, bạn cũng có thể cân nói dùng các loại bột này.
Durum flour
Còn gọi tên gọi khác là Semolina, bột này có tác dụng từ phân tử durum. Thích hợp để triển khai các một số loại spaghetti và những loại pasta. Trong nướng bánh thì bột này được sử dụng để triển khai các nhiều loại bánh mì đặc sản của Ý. Đây là một số loại bột được các đầu bếp chuyên nghiệp hóa về món Ý ưa dùng.
Buckwheat flour
Bột kiều mạch, thường xuyên được sử dụng để triển khai pancake hoặc bánh crepe. Ở Việt Nam, nhiều loại hạt kiều mạch này còn có gọi thương hiệu là hạt tam giác mạch. Bột bám mùi thơm nhẹ, color tim tím hồng đặc thù với vị bùi bùi hấp dẫn. Một số loại bột này tương đối kén các loại bánh, chính vì vậy nó đa số chỉ được sử dụng vào mục đich bao gồm xác. Ở Việt Nam, nó được sử dụng làm bánh tam giác mạch lừng danh Tây Bắc.
Đây là một số thông tin về những nhiều loại bột cơ bạn dạng trong làm bánh, và để mua bột đúng nhất, uy tín nhất, hãy đọc các siêu thị bán vật liệu làm bánh tại phía trên nhé!
Các showroom và cửa hàng bán nguyên liệu và nguyên tắc làm bánh trên toàn quốc" />
